Waalers Hummersuppe

Ingredienser

  • 2 hummer ferdig kokt

  • 2 gulrøtter

  • 1 gul løk

  • 4 sjalottløk

  • 3 fed hvitløk

  • 2 stilker stangselleri

  • 3ss tomatpurre (eller ett glass)

  • 2 dl fløte (eller litt mer)

  • 4 -5 ss smør (eller mer for å få suppa passe tykk)

  • Litt olivenolje

  • 1 skvett cognac

  • Salt og pepper

Til servering:

  • Creme fraiche “dert”

  • Frisk rosmarin kvist

Fremgangsmåte

  1. Kutt alle grønnsaker i passende biter.

  2. Surr i stor gryte sammen med litt olivenolje ca. 10-15 minutter.

  3. Del hummeren, ta ut kjøtt av hale og klo. Legg i kjøleskap.

  4. Alle hummer rester, skall etc legges i gryta.

  5. Fyll opp med vann neste til kanten. Kok i ca. 50 minutter

  6. Skill ut alle faste deler med et dørslag (inklusive ALT av hummerskallet)

  7. Press grønnsaksrestene gjennom dørslaget for å få ut alle ‘godsakene’, med tresleiv.

  8. Kraften som da gjenstår kokes videre og reduseres til ¼ del (eller kanskje litt mer)

  9. Hell i fløte og smør og tomatpurre

  10. Reduseres igjen (pass på at det er nok til det antall du har gjester)

  11. 5 minutter før avsluttet koking ha i cognac.

  12. Salt og pepper

For å få suppa passe tykk, ha i mer meierismør – litt og litt - for å få suppa tykkere. Stopp når tykk nok.

Servering

Serveres med kaldt hummerkjøtt, suppe over, dash creme fraiche og en frisk rosmaringren i hver suppeskål Enjoy!