Jalapeño-dressing

2-3 ferske jalapeño

1-2 fedd hvitløk

½ ts spisskummen

1 boks rømme

1-2 ss limesaft

2 ss lake fra syltet jalapeño hvis tilgjengelig

Sukker

Salt

Fremgangsmåte

Fjern frø og finhakk jalapeño.  Rør sammen med resten av ingrediensene. Smak til med salt og sukker. La dressingen stå og godgjøre seg mens cevichen marineres.

Ceviche

Ca 800g rå kveite av god kvalitet

Koriander

2 mango

Fersk eller tørket kokos

Ca 3 sitroner

Ca 6 lime

Fremgangsmåte

Del opp kveiten i ca 2x2cm store terninger. Mariner i lime og sitronsaften i ca 45 minutt. Sil av lime og sitronsaften og bland fisken sammen med mango, kokos og koriander.

Server sammen med jalapeño-dressingen og tortilla-chips (jeg liker å bruke typen blue-corn fra Broken Taco).