Helene og Mads sitt Rugbrød

Fremgangsmåde

Dag 1 Morgen

Fodre surdej. Bland ingredienserne Denne fodring er ikke nødvendig men giver bedre resultater

Ingredienser

• 10 g surdej

• 30 g fin/grov sammalt rugmel

• 30 g øko sigtet hvede

• 60 g vand, 28°C

Dag 1 Aften

Fodre surdej. Bland ingredienserne

15 g surdej 45 g fin/grov sammalt rugmel 45 g øko sigtet hvede 90 g vand, 28°C

Ingredienser

• 15 g surdej

• 45 g fin/grov sammalt rugmel

• 45 g øko sigtet hvede

• 90 g vand, 28°C

Dag 2

Nu er surdejen moden, tag 150 g og put resten i køleskabet.

Fodr din surdej. Læg låget på klem og lad din surdej stå lunt.

Når din surdej dufter af yoghurt og øl - let syrligt og mildt, så er den klar.

Ingredienser

• 150 g moden surdej

• 150 g vand, 28°C

• 150 g fuldkorns rugmel eller svedjerugmel

Sæt dine rugkerner i blød ved at blande rugkerner og vand i en skål

Ingredienser

• 220 g knækkede rugkerner

• 220 g vand

Dag 2 Surdejen er hævet

Når surdejen er klar, så kan rugbrødsdejen laves. Kom vand og surdej i røremaskines skål og rør surdejen let ud i vandet. Brug røremaskinens K-spade. Kom de udblødte rugkerner, rugmel, maltmel og salt i og rør dejen sammen i 5 minutter ved medium hastighed.

Ingredienser

• 840 g vand, 28°C

• 400 g ung surdej

• Udblødte rugkerner

• 840 g fuldkorns rugmel eller svedjerugmel

• 40 g maltmel (eller 20 g mørk)

• 20 g havsalt

Dag 2 (5 minutter senere)

Smør rugbrødsformen med et tyndt lag smør over det hele indvendigt. Kom rugbrødsdejen i formen og tryk den let sammen, mens du fordeler og glatter dejen ud i formen. Kom et tætsluttende låg over formen og lad det hæve 3-6 timer ved stuetemperatur. Hævetiden afhænger af din surdejs aktivitet, dejen og rummets temperatur.

Ingredienser

• Smør

• Rugbrødsform

Dag 2 (3-6 timer senere)

Når din dej er hævet, så den fylder ca. 90% af formen, og den har 4-6 små lufthuller på størrelse med et knappenålshoved i overfladen, så er det klar til at blive bagt. Tænd ovnen på 180° over/under varme. Når ovnen er varm bages rugbrødet i 1 time og 20 minutter.

Dag 2 (1:20 senere)

Rugbrødet skal have en kernetemperatur på 98-99°, når det er færdigbagt.